Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki mevt sertliğine dikkat edilmesi gerektiğini lisana getiren Uzman Diyetisyen Gülben Uç, “Bu sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk oluşturur. Bilhassa mide rahatsızlıkları olan bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir” dedi.

Kurban Bayramına sayılı günler kala Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, sağlıklı beslenme hakkında bilgiler verdi.

Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin ölçüsü ve sıklığının arttığını aktaran Uzman Diyetisyen Uç, “Kırmızı et; güzel kalite hayvansal proteinin yanı sıra, demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içermektedir. Lakin yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Bu nedenle kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları risk altındadır. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki vefat sertliği yani Rigor Mortis olayına da dikkat edilmelidir. Bu sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk oluşturur. Bilhassa mide rahatsızlıkları olan bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir” diye konuştu.

Uç, “Etler, C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin kesinlikle sebzelerle birlikte pişirilmesi yahut etlerin yanında C vitamininden güçlü zerzevat, salata, taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi epey kıymetlidir. Bu formül demirin emilimini arttırır. Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun müddet etler saklanabilmektedir. Pişirme metodu olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara üzere usuller tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma usulünden kaçınılmalıdır. Kavurma ve kırmızı et öğlen öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise zerzevat, kuru baklagil üzere posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir” halinde konuştu. – ELAZIĞ